春一番の山菜料理「ばっけ味噌」とは？簡単な作り方レシピなども紹介！郷土料理、伝承料理

雪が解けて春を感じるようになると無性に食べたくなる「ばっけ味噌」。あのほろ苦い風味が恋しくなるんですよね。今年もたくさん収穫して毎日いただいてます！笑

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ばっけとは

東北地方の方言で「ふきのとう」のことです。

※画像は２０１９年に収穫したもの。料理には花が開いていない蕾の状態のものを使います。

ばっけ味噌

伝承地域

主に宮城県で食されているようですが、岩手や秋田などでも食べられているようです。

作り方

1. 外側の汚れた葉を取り、変色した茎の端の部分を切り落とす
2. 水洗いする
3. 沸騰した湯で３分ほど茹でる（苦みや風味が強い方が好みの場合は茹でない）
4. 冷水に５分以上さらしてアクを抜く
5. 水気を絞って粗めのみじん切りにする
6. 鍋にサラダ油をひき、炒める
7. 味噌、酒、みりん、砂糖で味付けして、味噌の固さになるまで煮詰めたら完成

※味付けは完全に自分の好みで作ってます。私の場合は苦みを抑えて食べやすくするために、ばっけの３倍くらいの味噌を使用。調味料の割合は、味噌を大さじ１０使うとしたら、酒、みりん、砂糖は大さじ１～２くらい。作ってみてから足りない分を足したり、おおざっぱです！笑

保存期間

冷蔵庫で１０日ほど、冷凍庫で２か月ほど保存できるようです。

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最後に

ダイエットしたいのに、ご飯何杯でもいけてしまうから困りますね（汗）ばっけは天ぷらにしても美味しいです。下の画像は２０１９年３月２０日のばっけ味噌定食！笑